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瑞幸、星巴克、Peet’s三种药方,对于咖啡续命的你!

据哥伦比亚国家咖啡生产者协会数据统计:中国的咖啡消费总量12年内增长500%,且每年还在以15%~20%的速度增长。

伴随着消费升级,中国咖啡市场增长迅速、潜力巨大。国内本土咖啡品牌崛起,国际咖啡品牌巨头也纷纷涌入中国市场。

今天我们就来对比三种不同品牌的咖啡:瑞幸、星巴克、Peet’s。

01.

“绅士”Peet’s

国外的咖啡品牌Peet’s 咖啡被誉为“星巴克之父”。据说Peet’s Coffee 的独特理念影响了星巴克的创始人,星巴克的第一批咖啡豆就是从这里购买的。近几年 Peet’s 发展愈发迅速,2017年入驻中国市场掀起了小风波。

作为高品质咖啡连锁品牌,经营的模式是一边售卖咖啡,一边出售烘焙豆。这里提供4种冲泡方法:手冲、法压、CHEMEX、虹吸;门店售卖的咖啡豆都是在店里烘焙完成,保证新鲜,让消费者找到满意的一款咖啡豆。

▲Peet’s 

02.

“商务精英”星巴克

相对与Peet’s 的经营,星巴克就稍作简化。作为连锁的快餐式咖啡,一直致力于营造独特的“星巴克体验”,更看重全面的消费感受。

它将门店打造成为人们除了工作场所和生活居所之外的“第三生活空间”:

1. 营造香味落差。坚持非开放式空间,外界杂味进不来,里面香气更不容易出去。一靠近,咖啡香便劈面而来。

2.不供应热食,只供应糕点和轻食,也不允许外食。

3. 精心准备咖啡豆。最常用的豆子是浓缩烘培咖啡豆,通体乌黑,表面油光蹭亮,同时散发一股浓郁的焦香。加上大量使用,家具器材甚至员工服都被熏出一股咖啡香。

4.繁杂的清洁和消毒工作。使用无香或微香清洁剂,抑制各种异味。

5.全店禁烟,禁止员工使用香水。

包括消费者在星巴克排队,产品原料的咖啡豆味、咖啡机器的响声等等,都是有讲究的。星巴克的店面空间大部分都是横式布局,客人点单时排队,也不像在麦当劳餐厅那样竖着排队,而是沿着吧台横着排队。可以很好的形成秩序避免走道拥堵。

可以说很多中国人对咖啡的了解是从星巴克开始的,并且不少的店面设计受到星巴克方式的影响。

03.

“普罗大众”瑞幸

瑞幸咖啡致力于满足白领们对咖啡的“速食”要求。包括瑞幸咖啡的优惠:“买 5 赠 5”、“第一杯免费”、“3.8 折”等等,很多消费者是没有抵抗力的。

因为志不在“第三空间”,所以瑞幸的服务是三个品牌里最基础的:方便快捷的门店自提、时不时低到难以想象的产品价等等,让用户体验达到消费者们的基础标准线。

从传播层面来看,瑞幸咖啡是活跃的,接地气的。它的运作方式是偏互联网化:网络宣传视频、互动、年轻明星代言等方式,都在网上制造了热议话题。

这三种品牌在咖啡市场,从功能消费延伸到情感和便捷消费,消费感知延伸到空间感的消费有诸多动作,其实都是依托于品牌文化。

Peet’s 是精致的小资文化路线。

它的定位高于星巴克,其产品介于以深度烘焙为主,精品咖啡为辅。露天座位、美式风、大面积绿植、只能在精品咖啡店品尝到的冷萃咖啡,由法压壶、手冲滤壶各种手冲工具制作。这一切是Peet’s 在向消费者传递的它的品牌文化。

星巴克在此基础上,更加简洁、方便,是精英文化下沉路线。

作为“多数人承担得起的奢侈品”,星巴克一时间成为了商务人士交流和工作的首选。在核心商业区、高级写字楼下等,随处可见带着电脑,喝着咖啡工作的商务精英。

瑞幸则是最接地气的大众文化路线。

“让咖啡找人,而不是人找咖啡。”——它的目标消费者:白领和对咖啡附加值要求低的年轻人。大多数店铺都以“快取店”的属性为主,通过巧妙地选址来引流。

关于作者: 七里香赚钱网

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